Bacallà estofat amb patates i llagostins

Primerament un cop dessalat el bacallà, l'enfarinem i el fregim en una paella amb oli d'oliva fins que és daurat, i el reservem en una safata amb un paper de cuina, per treure l'exccés d'oli, i el reservem.
A part, amb la batedora elèctrica, fem una picada amb: pa fregit, julivert picolat, un all pelat, un grapat d'ametlles torrades, i un raig de fumet de peix, i un cop feta la picada la reservem.
Tot seguit, amb l'ajud d'unes tisores de cuina,tallem tots els bigotis dels llagostins i els reservem.
Seguidament, pelem les patates, les tallem escapçant-les i les reservem en un bol amb aigua freda.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim: la ceba picolada, els alls aixafats, dues fulles de llorer, i dos cullerots de sofregit de tomàquet.
Quan tot plegat ja és ben sofregit, afegim un got de vi blanc, i ho deixem reduir.
Tot seguit, afegim les patates escorregudes, els hi donem unes voltes, i les cobrim amb fumet de peix. Seguidament, afegim els llagostins i els lloms de bacallà, corregim de sal, i deixem que cogui tot plegat fins que les patates estiguin gairebé cuites, i tot seguit, afegim la picada, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.