Bacallà de Quaresma

Hem comprat bacallà dessalat.
Enfarinem i fregim, el bacallà en una paella amb oli roent.
El reservem.
Pel que fa a les carxofes, les tallem i deixem una estona amb aigua i llimona per tal que no quedin negres.
A continuació, enfarinem i fregim , les carxofes talladles, en la mateixa paella en què hem fregit el bacallà.
Per fer el sofregit, comencem daurant la ceba picada, però no tota, perquè n'hem de reservar una mica per a la picada.
Un cop la ceba estigui ben rossa, hi tirem el tomàquet, sense pells ni llavors i tallat a trossos petits.
Hi posem sal, pebre negre i una fulla de llorer.
Quan el tomàquet ja estigui una mica fet, hi aboquem la copa de xerès sec i ho deixem reduir.
Hi afegim una cullerada farina per espessir el sofregit. Ho remenem un parell de vegades, hi posem una mica d'aigua i deixem que vagi fent-se una estona més. Mentre, fem una picada amb sal, ametlles, un clau d'olor i una llesca de pa fregit.
Un cop tinguem tots aquests ingredients ben picats, passem per la paella la ceba que ens ha quedat i els alls, els posem al morter, i seguim fent la picada.
Quan tinguem la picada a punt, l'aboquem a la paella on tenim el sofregit i ho barregem bé.
Hi posem els pèsols i ho mantenim uns 8 minuts més al foc.
A part, posem el bacallà, les carxofes i els ous durs en una cassola de fang, la cobrim amb el sofregit, hi ho deixem coure uns 5 minuts, i ja tindrem el plat a punt.