Crema fina de carbassa amb hortalisses saltades, ou i pernil ibèric

De la crema de carbassa:

Pelem i tallem la carbassa a trossos petits. Piquem la ceba i els alls.
En una cassola amb la mantega sofregim la ceba i els alls filetejats, a foc lent i tapat, durant uns 5 minuts.
Afegim la carbassa.
Ho deixem coure tot uns minuts, a foc mitjà/alt.
Afegim el brou de verdures.
Deixem coure uns 30 minuts, o fins que la carbassa estigui totalment tova.
Triturem fins que ens quedi una crema fina.
Corregim de sal i pebre.

De les hortalisses:

Tallem en juliana molt fina el carbassó i la pastanaga.
En una paella amb una mica d'oli, saltem les hortalisses uns 5 minuts. Les reservem.

De l'ou passat per aigua:

Posem a bullir els ous amb aigua i sal durant 3 minuts.
Els traiem i submergim en aigua freda.
La clara ha de quedar mig cuita i el rovell, líquid.

Per acabar el plat:

En un plat, hi posem de base tots els ingredients: l'ou passat per aigua, les hortalisses, els encenalls de pernil ibèric i els dauets de pa. Per sobre, hi tirem la crema de carbassa.
Ja podem servir el plat.