Arròs brut mallorquí a l'estil Colomer

Ingredients

  • Costella de porc tallada a una mida petita (2 cm). N'hi posarem uns 6 talls.
  • Un quart de conill tallat a trossets petits incloent-hi el fetge (molt important).
  • Uns quants trossets de pollastre o gallina (coll, potes, ales, cresta, oueres, cap...)
  • Un grapat de cargols ja cuits.
  • Una llauna d'esclatasangs (rovellons) sencers.
  • Un grapat de mongetes tendres de les primes tallades per la meitat.
  • Un grapat de faves tendres quan sigui la temporada
  • Quatre tomàquets de ramallet ratllats.
  • Dues tasses d'arròs bomba.
  • Cúrcuma, pebre negre, pebre vermell dolç, canyella i un gra d'all.

2 racions

Utensilis

Cassola de fang

Elaboració

Posem una olla amb aigua i sal al foc. Mentres l'aigua s'escalfa, salpebrerem la carn. En una cassola de fang l'hi posarem un raig d'oli d'oliva verge i rostirem tota la carn junta. Quan veiem que la carn ja està ben rustida, la treurem i la posarem amb l'aigua de l'olla que ja haurà arribat a bullir i deixarem que vagi fent-se un brou a foc lent. Molt important: reservarem el fetge del conill.
En el mateix oli que hem rostit la carn, rostirem les mongetes tendres i les faves. Quan veiem que ja estan fetes, les apartem. Ara passarem els rovellons per tal que perdin l'aigua i els apartarem. Ara farem un sofregit amb el tomàquet a foc lent. Quan veiem que el tomàquet ja el tenim sofregit, incorporarem les verdures, els rovellons i els cargols i remanarem pel tal que tot quedi ben barrejat. Sempre a foc lent, deixarem que es faci durant cinc minuts.
Ara és el moment d'incorporar el brou i la carn. Amb un cullerot aneu passant de l'olla a la cassola, el brou i la carn i deixeu que bulli a foc mig durant uns deu minuts. No cal mesurar la quantitat de brou ja que el resultat final ha de ser, com he dit abans, un arròs molt brouós.
Mentres va bullint, piqueu un gra d'all en un morter. Afagiu el fetge del conill que heu reservat i continueu picant. Ara és el moment d'afegir les espècies: una collerada de postres de cúrcuma, una de pebre vermell dolç, mitja de pebre negre i mitja de canyella. S'ha de dir que aquestes mides són opcionals i dependrà del gust de cada cuiner. Veureu que ha quedat una pasta. Li poseu un poc del brou o ho remaneu ben bé per tal que quidi més cremós. Ho reserveu.
Ara és el moment de posar l'arròs a la cassola i remanar per tal que quedi ben distribuit. Deixeu que es vagi fent durant quinze minuts a foc mig i sense tocar. Quan porti cinc minuts bullint, afagiu el contingut del morter intentant que no caigui tot en el mateix lloc. Comproveu si s'ha de rectificar de sal o si ja està bé.
Passats els quinze minuts, ja podeu apagar el foc i deixeu cinc minuts de repòs mentres prepareu la taula.
Una vegada el serviu al plat, li podeu posar unes gotes de suc de llimona però això va a gustos de cada ú.
Quan el mengeu, hi podeu acompanyar uns raves o pebrot verd cru.

Notes

Podeu abocar el contingut de la cassola a recipent fondo de terrissa i deixar que cada comensal es serveixi


Etiquetes:                     Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

1782 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

1 comentaris:

Salvador Colomer Costa diu:
Aquesta recepta ha estat publicada en el Tot Badalona en el número 133 del dia 16-3-2018 (pag 33) http://eltotbadalona.cat/pdfs/133.pdf . Hi ha un error en aquesta publicació ja que la fotografia que hi apareix no correspon a aquests plat. Correspon a unes sopes mallorquines.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!