Gambots amb samarreta i allioli

Primerament, en un morter fiquem un polsim de sal i un all pelat sense el cor, i l'anem aixafant fins que estigui fet una pasta, tot seguit, hi afegim dos rovells d'ou, i anem remenant en el sentit de les agulles del rellotge en forma circular, i anem afegint-hi oli amb un rajolí molt fi, fins que tinguem la quantitat necessària d'allioli, i ho reservem.
A part, en un bol de vidre fiquem: dos ous esclatats, un polsim de sal, un sobre de llevat, un polsim de colorant per l'arròs, i farina, i tot seguit anem afegint-hi aigua i ho remenem amb el batedor de varetes, fins que tenim la pasta necessària, i tot seguit, la tapem amb un paper film, i la deixem reposar a la nevera mitja hora.
Seguidament, netegem l'enciam, la tallem en juliana molt fina, i fem un llit a la safata de porcellana, i ho reservem.
A continuació, pelem els gambots, tot guardant tant les pells com els caps en una bossa de plàstic en el congelador, per quan tinguem que fer un fumet.
Tot seguit, agafem els gambots, els passem per la pasta d'arrebossar, i els fregim en una paella amb força oli, i a mida que ja estan daurats, els anem posant en una safata plana amb un paper de cuina, i ja els podrem anar ficant en la safata de porcellana, damunt el llit d'enciam.
Ja per acabar , omplim la mànega pastissera amb allioli, i al damunt de cada gambot, fem una tira d'allioli, i ja ho tenim a punt per fer l'aperitiu.