Cargols punxencs amb vinagreta

Dels cargols:

Rentem els cargols amb aigua i sal i després un altre cop només amb aigua.
A continuació, els posem en una cassola coberts d'aigua i hi afegim 30 g de sal per litre d'aigua.
Ho posem al foc i ho deixem bullir durant entre 10 i 20 minuts (depend del tamany).
Els colem i posem amb aigua amb gel perquè es refredin.

De la vinagreta:

Posem en un túrmix, oli, sal, pebre negre mòlt, un rajoli de vinagre i una cullerada de mostassa.

Per acabar:

Servim els cargols i a part la vinagreta. Podem adornar el plat amb enciam, per exemple.