Croquetes de bròquil, cansalada i pernil

Quan anem a comprar la cansalada i el pernil, demanem que ens treguin la cotna de la cansalada, i juntament amb el pernil, ens ho passin per la trinxadora i ho reservarem.
Seguidament, en una cassola fonda amb aigua i un polsim de sal, posarem a coure el bròquil tallat en ramets fins que estigui ben cuit, i quan ja estigui cuit, ho passarem per la premsadora, i ho reservarem en un bol de vidre.
A continuació, en una cassola metàl·lica amb un raig d'oli d'oliva, sofregirem la part blanca dels porros picats ben menuts fins que estiguin transparents, i seguidament hi afegirem la barreja de cansalada i pernil, i quan tot plegat ja estigui ben fregit, hi afegirem el bròquil, la nata líquida i un polsim de farina, i ho remenarem amb l'espàtula de fusta, fins que tinguem una pasta fina i homogènia, i tot seguit la posarem en un atuell rectangular, i la deixarem a la nevera d'un dia per l'altre tapada amb paper film.
En el moment de fer les croquetes, anem tallant tires de la pasta, i amb les mans anem fent una botifarra de dos dits de gruix aproximadament, amb la rasqueta ho tallem en trossos de tres dits de llarg, els hi donem la forma de croqueta, i les posem en el bol amb el colador i els ous batuts, i seguidament els escorrem, els passem a la safata amb el pa ratllat, els espolsem una mica, i ja els podem fregir en una paella amb oli d'oliva ben calent,i quan estiguin daurades, les fiquem en una safata plana amb un paper de cuina, i tot seguit les posarem en una safata de porcellana gran, i ja les podrem treure a taula.