Ragú de xai amb fredolics i verdures

Primerament, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, saltem els fredolics escorreguts amb un raig d'oli salpebrats, fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
A part, en una cassola fonda amb aigua, sal i un ram de julivert, posem a bullir: les mongetes tallades a tres dits de llarg, els pèsols i les carxofes, fins que tot plegat estigui cuit al "dente", i tot seguit ho escorrem i ho reservem.
A continuació en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els talls de xai salpebrats juntament amb: els alls, els porros i el llorer, i quan la carn ja comença a estar daurada, hi afegim: un cullerot de sofregit de tomàquet, i dues cullerades de carn de nyores, ho remenem amb la cullera de fusta, i hi afegim mig got de vi ranci i deixem que redueixi.
Seguidament, cobrim la carn amb el brou, posem el foc baix, tapem la cassola, i deixem que vagi coent-se fins que la carn ja és gairebé cuita, i llavors hi afegim: les mongetes, els fredolica, els pèsols i les carxofes, ho remenem una mica, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure fins que tot plegat ja és ben cuit.
Tot seguit, apaguem el foc, deixem que reposi uns cinc minuts, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola, amb uns estalvis a sota.