En una cassola fonda amb aigua, mantega i sal, coem els rigatoni fins que estiguin cuits al "dente", els escorrem i els reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba ben picada, l'albergínia també picada, el pebrot verd i el carbassó picats a la brunesa, deixem que fregeixi tot plegat a foc mitja fins que les verdures estiguin ben toves, i tot seguit afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, un raig de vi negre, i deixem que redueixi.
A continuació, afegim els daus de pernil, ho remenem amb la cullera de fusta, i tot seguit hi afegim els rigatoni, ho remenem amb la cullera, ho corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns cinc minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.