Netegem els peus de porc amb aigua i els posem a bullir a l'olla exprés, amb aigua, sal, uns grans de pebre, el porro, un parell de fulles de llorer i uns dens d’alls.
Ho deixem bullir uns 35 minuts, colem i reservem.
En una cassola de ferro amb tapa de vidre, hi posem a sofregir la ceba ben trinxada durant uns 30 - 45 minuts més o menys, amb la cassola tapada. Ho salpebrem i deixem que es vagi confitant.
Si queda sec, hi afegim una mica d'aigua. Cal mirar la cassola de tant en tant.
Quan la ceba està ben transparent, hi afegim el pebre vermell i de seguida, per evitar que es cremi, el tomàquet ratllat, ho corregim de sal, hi posem el llorer i el romaní.
Deixem que cogui uns 15 minuts.
Mentre fem la picada, posant al morter 4 dents d’alls, un grapat d’ametlles i el pa fregit.
Ho matxuquem bé, ho barregem amb el gotet de brandi i ho aboquem al sofregit, juntament amb el bitxo, si els volem una mica picants.
Hi afegim els peus de porc, els bolets nets, mig got del caldo de bullir els peus, i deixem fer xup xup uns 20 minuts. Ho provem de sal, rectifiquem si es necessari i servim.