Tallarines amb llagostins, cloïsses i botarga

La botarga és un aliment típic de diverses regions costaneres del Mar Mediterrani consistent en fresa de peix de certs peixos salades i seques. A certes zones del País Valencià s'anomena garrofeta, ouet de tonyina o simplement ou(et) per a referir-se a una menja molt similar que es menja com a aperitiu a llesques fines d'ous de certs peixos com la moixama, la melva seca o el bonítol sec, salats, premsats i assecats. En alguerès es coneix com a botàriga.

Per a aquesta recepta, utilitzarem la variant produïda a l'illa de Sardenya coneguda com "Bottarga di Muggine" (botarga de mugil) que s'acostuma a vendre en polsim (aquest polsim són els ous) i que ens servirà per donar la personalitat a la recepta.

Categoria:
Tipus de plat:
Recepta per
Típica de: Itàlia → Sardegna
Estació:
Dificultat: Fàcil

Ingredients

  • 500 g. Tallarines (o Espaguetis)
  • De 4 a 8 llagostins (depenent de la mida)
  • Un grapat de cloïsses
  • 1 all
  • Oli
  • Julivert
  • Botarga (o Bottarga de Muggine)

4 racions

Elaboració

Per un cantó posem l'aigua per fer la pasta a escalfar, i anem fent la pasta i la reservem, com en qualsevol altra recepta. Fins aquí, cap misteri.
Per un altre cantó, obrim les cloïsses al vapor. En una cassola amb 3 dits d'aigua hi posem a sobre la vaporera, i quan estigui a punt, hi col·loquem a dins les cloïsses i les deixem entre 3 i 5 minuts, fins que siguin ben obertes, i reservem.
Mentrestant, en una cassola, hi afegirem l'oli i deixarem que agafi una mica de temperatura, i hi afegim l'all tallat a làmines ben primes, que semblin fulles de paper de fumar. Deixem un parell de minuts que l'all perfumi l'oli i quan agafi coloret ros hi afegim els llagostins sencers. Es tracta que els llagostins agafin color i, deixin anar tot el suc que porten, que en serà el que donarà sentit a la recepta. Passats 7 o 8 minutets, i quan els llagostins ja siguin fets, i l'oli us digui menja'm!, hi afegim les cloïsses (que ja tenim obertes). Donem un parell de voltes amb la cullera per tal que tot es barregi, i hi afegim la pasta escorreguda. Tornem a donar un parell de voltes amb la cullera, i afegim el julivert fresc picat ben finet, i tornem a remenar.
Per emplatar, posem la ració individual amb un parell de gambes i unes cloïsses i per sobre, espolvoregem la botarga.
I si us plau, NO li poseu formatge!!

30min

Notes

La botarga és un aliment típic de diverses regions costaneres del Mar Mediterrani consistent en fresa de peix de certs peixos salades i seques. A certes zones del País Valencià s'anomena garrofeta, ouet de tonyina o simplement ou(et) per a referir-se a una menja molt similar que es menja com a aperitiu a llesques fines d'ous de certs peixos com la moixama, la melva seca o el bonítol sec, salats, premsats i assecats. En alguerès es coneix com a botàriga.

Per a aquesta recepta, utilitzarem la variant produïda a l'illa de Sardenya coneguda com a "Bottarga di Muggine" (botarga de mugil) que s'acostuma a vendre en polsim (aquest polsim són els ous) i que ens servirà per donar la personalitat a la recepta.


Recepta de cuina de Tallarines amb llagostins, cloïsses i botarga

Vagi de gust
per Edgar Velázquez

Etiquetes:               Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

212 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!