Romesco d'escórpora amb mongetes del ganxet

Quan anem a comprar l'escórpora, demanem que ens l'escatin, i ens la tallin en supremes de 150 grams cadascuna (aproximadament), i ens separin el cap i les espines per fer el fumet.
Primerament, fem el fumet com explico a la meva recepta amb el cap i les espines de la escórpora, i un cop fet el reservem.
A continuació, posem un got de conyac a la cassola, i quan ja és calent l'encenem, i abans que s'apagui, hi afegim tres cullerots de romesco i quatre cullerots de fumet, anem remenant amb el batedor de varetes, i deixem que arrenqui el bull a foc baix.
Tot seguit, salpebrem les supremes d'escórpora, i les incorporem a la cassola amb el romesco, i les deixem coure fins que estiguin al nostre gust de cuites, i és llavors quan hi afegim les mongetes, i ho remenem donant-hi unes voltes amb les nanses, ho espolsem amb julivert picat, apaguem el foc, i ho deixem reposar cinc minuts abans de servir-ho a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.