Espigalls saltats amb panses i pinyons

Primerament, netegem els espigalls i els posem a coure en una cassola fonda amb aigua, sal, i un brot de julivert, i quan estiguin cuits en el seu punt, els escorrem i els reservem.
A part, en un cassó amb aigua, escaldem durant cinc minuts, els pinyons i les panses, i els reservem.
Seguidament, en un wok amb un raig d'oli d'oliva, fregim la ceba tallada a la brunesa, fins que estigui transparent i tot seguit hi afegim els espigalls picats una mica amb el ganivet, hi afegim els pinyons i les panses, corregim de sal, i ho anem saltant amb el mateix wok, fins que tot el conjunt ja estigui cuit al nostre gust, i ja ho podrem repartir en quatre plats fondos, i ho servirem a taula.