Albergínies farcides de carn

Posarem les albergínies en una olla amb aigua bullint, partides per la meitad (de dalt a baix), amb oli i sal.
Quan estiguin tovetes, les traurem i reservarem.
En una paella posarem oli, la ceba ratllada, i la carn, amb una mica de pebre negre i sal. Ho anirem daurant, i quan estigui rosset, hi afegirem una bona part de la polpa de les albergínies reservades, tot ben trinxat.
Posarem les meitats de les albergínies en una safata de forn, i ficarem dins el sofregit de ceba, la polpa, i la carn picada.
Farem la salsa posant la mantega al foc i una mica de ceba ratllada. Quan estigui una xic daurada, hi afegirem la llet. En començar a bullir, desfarem la farina en un got amb una mica de llet que haurem reservat d'antuvi i sal, i ho afegirem, esperant, sense deixar de remenar, que espessi. Ho tirarem damunt de les albergínies.
Posarem el formatge ratllat per sobre la salsa, i ho introduirem al forn fins que quedi el formatge ben rosset.