Sarsuela de peix i marisc

Escaldarem el pebrot de romesco. Aixafarem els alls al morter, el pebrot de romesco sense llavors, les ametlles i les avellanes, pelades, la llesqueta de pa fregit. Quan estigui ben aixafat diluir-ho amb una miqueta de vi blanc i reservar-ho.
Mentrestant haurem bullit els musclos i les rossellones al vapor. Treure’m una closca als musclos i colarem el caldo que hauran fet i el guardarem per desprès.
Picarem la ceba ben petita i la guardarem. Escaldarem el tomàquets, li treure’m la pell i els farem a bocins.
En una paella fregirem una mica els escamarlans i les gambes, que anirem posant en la safata del forn, desprès fregirem el rap i el lluç que haurem salat i enfarinat, i també ho posarem a la safata, a continuació farem el mateix amb els calamars i les sèpies. Posarem al damunt de tot els musclos i les rossellones.
Amb el mateix oli que hem fregit el peix sofregirem la ceba que salarem una mica perquè suï amb la paella tapada, quan ja estigui, posarem el tomàquet, que deixarem coure uns 15 minuts. Abocarem la picada remenant i al cap d’uns segons posarem el caldo dels musclos i les rossellones que teníem reservat, si queda massa espès hi posarem una miqueta d’aigua. Rectificarem de sal. Deixarem que bulli uns 10 minuts a foc lent.
Escamparem aquest sofregit per damunt del peix i marisc i ho ruixarem amb la copeta de conyac. Ho posarem al forn, que tindrem escalfat, a uns 150 graus, fins que s’hagi evaporat l’alcohol del conyac, 10-15 minuts.
Si dividiu la safata en quatre i aneu posant els escamarlans, les gambes, etc, en cada costat, quedarà més vistós i a l’hora de servir serà més fàcil.