Mouse de tonyina i escalibada

Fregim el tomàquet i l’aboquen en un bol amb tots els ingredients. Ho triturem tot amb el minipímer.
Agafem un motllo de plumb cake i l’engrassem. Posem paper de plata només al rectangle del fons i el tornem a engrassar.
Aboquem la massa en el motllo i el posem a coure al forn a bany maria (dins d’una cassola que cobreixi el motllo fins la meitat). El deixem coure durant uns 50 minuts i el punxem per comprovar si està cuit.
Perquè no quedi seca la part de dalt, el podem tapar amb paper de plata i destapar-ho al final de la cocció.
Quan estigui ferd, ja el podem desmotllar.
El podem servir tallat a talls no gaire gruixuts i acompanyat de mahonesa o salsa rosa i envoltats d’enciam tallat en juliana.