En un bol gran, deixateu les clares d'ou. Un cop les tingueu deixatades, hi afegiu el formatge ratllat i ho barregeu tot fins a aconseguir una pasta ben treballada.
Feu boletes de la mida d'una avellana grossa i les fregiu amb l'oli ben calent.
S'han de daurar molt poc, perquè si es torren massa, poden quedar amargues.