Manetes de porc estofades amb mandonguilles i bolets

Primerament, posem aigua, sal, la branca d'àpi, una fulla de llorer, el grapat de grans de pebre negre, mitja ceba pelada, i les manetes de porc en una cassola fonda, a foc mitjà, fins que són cuites, i les reservem.
A part, en un atuell una mica gran, posem: la carn magra i la cansalada passades per la trinxadora,( això ho podem demanar a la cansaladeria al comprar-ho), tot seguit, ho salpebrem, afegim el pa remutllat amb llet, els dos ous esclatats, dos alls ratllats, i el julivert ben picolat. Ho remenem tot ben remenat, i ho deixem reposar unes hores abans de fer les mandonguilles.
En el moment de fer les mandonguilles, les passem per la farina, i les fregim en una paella amb oli d'oliva, i les reservem damunt un paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
A part, en el pot de la batedora, posem: dos grans d'all pelats, pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, julivert picolat, i una cullerada de xocolata en pols. Tot seguit, amb una mica del brou de coure les manetes, ho passem per la batedora, i ho reservem.
En una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim: la ceba picolada, els alls, i dues fulles de llorer. Tot seguit, afegim el tomàquet fregit, i a continuació hi aboquem el ví i la copa de conyac. A continuació, afegim una mica del brou de coure les manetes colat i deixem que cogui a foc mitjà.
Seguidament, posem les manetes a la cassola juntament amb les mandonguilles i els bolets escorreguts. Quan tot plegat és gairebé cuit, corregim de sal, hi afegim la picada que hem fet amb la batedora, i deixem que cogui tot plegat uns deu minuts més, abans de treure-ho a taula en la mateixa cassola.