Cassoletes de gambes amb gelatina

Primerament, pelem les gambes i amb els caps, les pells,la part verda del porro i una mica d'aigua, fem un fumet en un cassó. Quan ja és fet, el colem i el reservem.
A part, en una paella amb un rajolí d'oli, fregim la part blanca del porro ben picolada i les gambes pelades. Tot seguit, corregim de sal i ho flamegem amb un raig de conyac.
Seguidament, separem deu gambes que les tallarem en dues meitats a lo llarg, i la resta les picolarem juntament amb el porro fregit. A part, en un cassó posarem les fulles de gelatina a remullar en aigua freda, i quan siguin toves les escorrem, hi afegim una mica de fumet, ho escalfem en el foc ben baix tot remenant-ho fins que s'han dissolt.
A continuació, omplirem les cassoletes amb la barreja de porro i gambes, al cap damunt posarem una gamba plana tallada en dues meitats, ho espolsarem amb una mica de porradell, i amb molta cura, amb l'ajud d'una cullera grossa, omplirem la cassoleta amb la gelatina i tot seguit les posem a la nevera fins que estiguin gelatinitzades, i ja les podrem servir amb una safata de cartró amb blonda, per fer l'aperitiu.