Raviolis de gorgonzola amb avellanes

Preparació de la massa dels raviolis:

-Barregem la farina, els ous i l'oli uns segons a velocitat 1, amassem fins que quedi la massa ferma però elàstica.
-A continuació, programem 3 minuts velocitat Espiga.
-Fer una pasta, embolicar en film transparent i deixar reposar a la nevera unes 2 hores o tota la nit.
-Anem tallant petites porcions de massa i l'estirem amb ajuda de la màquina de fer pasta, des del calibre més gros al més fi, fins a obtenir un gruix d'aproximadament 1 mm. Fem els raviolis posant una capa, pintem d'ou, farcim el ravioli ( segons el farcit preparat, explicat a continuació ) i una altra capa, i tallem el ravioli, de manera que el gruix ha de ser el més fi possible
-Coem en abundant aigua bullint amb sal i un rajolí d'oli, de 2 a 3 minuts, escorrem, emplatem i cobrim amb la salsa escollida ( la salsa s’explica més endavant ).

Preparació del farcit dels raviolis:

-Trossegem les avellanes molt petites.
-Trossegem el formatge gorgonzola i hi afegim un rajolí de nata, barregem bé fins a tenir una pasta homogènia.
-Tirem les avellanes i barregem fins que estiguin ben incorporades. Reservem.

Preparació de la salsa:

-Posem una ceba petita al vas junt amb l'all, picar 15 segons a velocitat 4.
-Afegim l'oli, programar 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
-Afegim els xampinyons, picar el conjunt 10 segons a velocitat 4, programar 8 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
-Tirem la nata pel bocal i programar 8 minuts, temperatura 90 graus, velocitat 1.
-Triturem tot a velociad 5-7-9, fins que quedi una crema fina.

Per emplatar:

-En un plat hi posem els raviolis farcits, per sobre la salsa i finalment sobre la salsa, les avellanes torrades molt triturades i cibulet liofilitzat.