Blanqueta de vedella

Primerament a la cassola metàl·lica amb un rajolí d'oli, sofregim els talls de jarret salpebrats. Seguidament, afegirem totes les verdures picades i el manat d'herbes.
Quan tot plegat és ben sofregit, ho cobrim amb aigua i deixem que cogui a foc mitjà una bona estona fins que la carn és mig cuita.
A part, netegem les cols de Brussel·les i les posem a bullir vuit minuts en un cassó amb aigua i sal, i les reservem.
Tot seguit, netegem els xampinyons, els tallem en quatre trossos i els saltegem en una paella amb un raig d'oli. Quan han deixat anar la seva aigua, els reservem.
Quan veiem que la carn és gairebé cuita, la retirem de la cassola, passem la batedora elèctrica tot tenint cura de retirar les herbes.
Seguidament, ho passem pel colador xinès a la cassola de terrissa on acabarem de fer la blanqueta. Afegim la carn, les cols i els xampinyons i ho posem a foc baix.
Mentre s'acaba de coure, en un bol de vidre gran, posem : els rovell d'ou, un raig de nata líquida, un polsim de farina i la mantega desfeta. Remenem amb el batedor de varetes, tot afegint-hi quatre cullerots del brou d'escaldar les cols sense deixar de remenar, ho corregim de sal i ho afegim a la cassola amb la resta d'ingredients.
Quan veiem que la carn és cuita i el tenim a punt de sal, ja el podrem treure a taula en la mateixa cassola.