Mar i muntanya de conill amb llagostins

Primerament, en una paella amb un raig d'oli, saltegem els llagostins, els flamegem amb el conyac i els reservem. A continuació, en una cassola de terrissa amb tapa, sofregim el conill salpebrat, amb una mica de llard. Quan el conill és mig rosset, afegim: la ceba, el llorer, els alls i el tomàquet fregit.
Deixem que es fregeixi, i tot seguit, afegim el got de ví ranci i el brou de pollastre que cobrixi tot el conill. Tot seguit tapem la cassola, i deixem que cogui a foc baix, fins que el conill sigui gairebé cuit.
A part, amb l'ajud de la batedora elèctrica fem una picada amb: un grapat d'ametlles torrades, un all pelat, pa fregit, julivert picolat i una cullerada de xocolata en pols. Fiquem una mica de brou, i passem la batedora.Un cop feta la picada, l'afegim a la cassola juntament amb els llagostins amb el seu suc, corregim de sal, remenem la cassola donant-hi sacsejades en cercles, ho deixem coure tot plegat uns quinze minuts més, i ja podrem treure el mar i muntanya a la taula, en la mateixa cassola.