Romesco de gambots amb cloïsses i mongetes del ganxet

Primerament, fem el fumet de peix com explico a la meva recepta, i el reservem.
Seguidament, fem el romesco com explico a la meva recepta, i el reservem.
A continuació, en un cassó gran, posem les cloïsses amb mig dit d'aigua, i les obrim. Tot seguit, amb l'ajud d'un colador fí, colem el suc i el guardem.
En una paella amb un rajolí d'oli, saltegem els gambots, els flamegem amb un raig de conyac, i els reservem.
A part, en una cassola de terrissa plana, posem un got de conyac, l'escalfem i l'encenem.
Quant encara és encés, afegim una bona quantitat de romesco i el fumet necesari per fer els gambots, i anem remenant amb el batedor de varetes. Tot seguit, corregim de sal i hi afegim els gambots, les cloïsses i les mongetes del ganxet.
Donem unes quantes sacsejades a la cassola en forma de cercle, afegim força julivert picolat, i ja ho tindrem llest per treure-ho a taula en la mateixa cassola.