Boletes de parmentier amb gambetes

Primerament, farem el parmentier com explico a la meva recepta.
Seguidament, en un cassó gran amb un rajolí d'oli d'oliva, saltarem els porros amb un polsim de sal, i les gambetes pelades. Quan tot plegat és fregit, afegim un rajolí de conyac i ho flamegem.
A continuació, quan és fred, amb l'ajud d'un ganivet, ho picolem tot ben picolat, i ho barregem amb el parmentier que ja tenim fet.
Tot seguit, ho posem en un atuell, i ho tapem amb una mica de paper film, i ho posem a la nevera al menys dues hores abans de fer-les.
Mentrestant, batim els ous en un bol, i posem el pa ratllat en en la safata metal·lica.
En el moment de fer les boletes, anem agafant porcions de la pasta de parmentier i gambetes, i fem com si fosin mandonguilles. Primer les passem per l'ou batut, després pel pa ratllat, i en una paella amb oli de girasól, les anem fregint, fins que són ben dauradetes.
Seguidament, les posem damunt un paper de cuina per treure l'excés d'oli, i ja les podrem posar a la safata de cartró amb blonda, i treure-les a taula.