Estofat de porc amb pebrots a tires i gírgoles

Primerament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim la presa de porc fins que és una mica rosseta. Seguidament, afegim: el llorer, la ceba, els alls, els pebrots a tires i el tomàquet fregit. Quan tots els ingredients són ben fregits, afegim un polsim de sal i pebre negre, i una copa de conyac. Tot seguit, cobrim la carn amb aigua, i deixem coure a foc baix, fins que la carn sigui gairebé cuita.
A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, saltegem les gírgoles salpebrades, tallades a juliana. Un cop mig cuites, les afegim a la cassola, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure fins que la carn sigui ben tova, i ja ho podrem servir a taula, en la mateixa cassola.