Cua de bou o vedella, estofada tipus civet

El dia abans de fer la cua, posem en un atuell de plàstic: la ceba, l'api, els alls, els grans de pebre negre, els tomàquets, les nous, la poma tallada a trossos, i la cua salpebrada. Ho cobrim amb el vi negre, ho barregem tot ben barrejat, i ho deixem a la nevera, d'un dia per l'altre.
El dia de cuinar la cua, separem: les verdures, la cua i el vi de la maceració.
Tot seguit, agafem les verdures, i les fregim en una cassola fonda, amb un raig d'oli d'oliva.
Mentre es couen les verdures, enfarinem els talls de cua salpebrats i els fregim en una paella amb oli d'oliva, i un cop fregits els reservem. A part, pelem les cebes, i les posem en una paella amb: un pessic de sal i sucre i un rajolí d'oli d'oliva. Quan ja són mig cuites, posem el foc baix, les reguem amb mel i un raig de vinagre de poma, i deixem que caramel·litzin, fins que estiguin cuites, i les reservem.
Quan les verdures són gairebé cuites, afegim tres cullerots de brou de pollastre, i un cullerot del vi de la maceració, i deixem que cogui uns trenta minuts.
A continuació, passem la batedora elèctrica, i ho passem amb l'ajuda d'un colador xinès, a la cassola on acabarem de coure la cua.
Posem el foc a nivell baix, deixem que arrenqui el bull, afegim la cua, i deixem que s'acabi de coure fins que veiem que la cua ja és tendra.
Tot seguit, afegim les cebes, corregim de sal i ho deixem coure uns dotze minuts més, i ja podrem servir-ho a taula, en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.