Cervellets de xai a la romana amb tempura de verdures

Primerament, en un cassó amb aigua, sal i una fulla de llorer, fiquem els cervells fins que arrenqui el bull. Tot seguit, els traiem i els reservem.
A part, fem la tempura com explico a la meva recepta, i un cop fregida, la reservem.
A continuació, tallem els cervells en trossos regulars, els passem per farina i ou batut, i els fregim amb força oli d'oliva. Tot seguit, els fiquem en una safata amb paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
Seguidament, fiquem la tempura en la safata de porcellana tot fent un llit, i al damunt, anem repartint els trossos de cervell a la romana, i ja ho podrem servir a taula.