Amanida d'escarola amb tripa de bacallà i romesco

Primerament, fem el romesco com explico a la meva recepta i el reservem.
Seguidament, dessalem la tripa de bacallà i un cop dessalada la fiquem en un cassó amb: aigua, el llorer, l'api i la ceba pelada. Fem que arrenqui el bull fins que la tripa és cuita, i la deixem refredar.
A continuació, netegem l'escarola i la fiquem en un bol de vidre gran. Tot seguit, afegim les olives farcides i la tripa de bacallà esmicolada amb l'ajud d'un ganivet, ho barregem amb una bona quantitat de romesco i ho fiquem en la safata de porcellana ben repartit i ja ho podrem servir a taula amb julivert picolat pel damunt.