Primerament, fem el parmentier de bròquil com explico a la meva recepta i el reservem.
Seguidament, fem l'allioli de poma com explico a la meva recepta i el reservem.
A continuació agafem el llom de bacallà, l'enfarinem i el fregim en una paella amb oli d'oliva fins que és ben rosset. Tot seguit, el cobrim amb l'allioli de poma, el fiquem a la safata plana, i el gratinem en el forn a 180º, fins que l'allioli és ben daurat.
Per acabar el plat, amb l'ajud de la mànega pastissera fem un llit en el centre del plat, i amb molta cura amb l'espàtula plana, fiquem el llom de bacallà gratinat al damunt, i ja ho podrem servir a taula.