Primerament, en un cassó amb: aigua, sal i un brot de julivert, fiquem a coure les cols de brussel·les tallades en dues meitats fins que estan al "dente" i les reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb una mica de llard, sofregim: la costella salpebrada, les salsitxes, la ceba picolada, el llorer, els alls i el sofregit de tomàquet.
Quan tot el conjunt és daurat, afegim el vi ranci i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim dos cullerots del brou de coure les cols i deixem que arrenqui el bull uns deu minuts, i corregim de sal.
Seguidament afegim les cols i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més i ja ho tindrem a punt per servir a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.