Marisc fresc bullit (nècores, bous de mar, escamarlans i peus de cabra comú o percebes)

Posem a bullir un recipient amb aigua i quan ha arribat al punt d'ebullició hi afegim sal gruixuda, en proporció aproximada de 100 g per cada litre d'aigua. Un recipient per cada tipus de marisc, doncs el temps de cocció és diferent: nècores 10 minuts, peus de cabra 5 minuts, bou de mar 20 minuts i escamarlans 3 minuts. Just trets de l'aigua bullint, submergim el marisc en un recipient amb aigua i gel, de manera que al tallar el calor, tallem la cocció i evitem que quedin recuits. La carn queda més presa. Això és aplicable a quasevol tipus de marisc. Primer he cuit els bous de mar i les nècores. A continuació, els peus de cabra i escamarlans.