Filets de roger amb salsa d'olives negres i parmentier de patata

Primerament, netegem i filetegem els rogers, els fiquem a la safata metal·lica amb la pell a sota, els salpebrem, afegim un raig de vi blanc i un bon raig d'oli d'oliva, i els enfornem a 180º, uns set minuts, i els reservem.
A part, fem la salsa d'olives com explico a la meva recepta, i la reservem calenta damunt la planxa.
Seguidament, fem el parmentier de patata com explico a la meva recepta, i el reservem.
En el moment de muntar els plats, a la part de dalt fiquem quatre filets de roger amb la pell a sota, els cobrim amb una mica de salsa d'olives, i a la part de baix del plat, amb l'ajud de la mànega pastissera amb el parmentier de patata, fem tres tires a lo llarg, i les espolsem amb un polsim de julivert picolat, i ja podrem servir els plats a taula.