Seitons en salsa verda

Categoria: Peixos i mariscos
Tipus de plat: Estofat
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació: primavera estiu
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

Un quilo de seitó ben maco
Sis alls laminats
Farina
Dues caienes
Sal
Oli d'oliva
Un got de vi blanc
Julivert picolat
Fumet de peix blanc (el trobareu a les meves receptes)

4 racions

Utensilis

Una cassola marinera gran
Un batedor de varetes
Uns estalvis

Elaboració

Quan anem a comprar el seitó, demanem que ens treguin l'espina central i ens els obrin com un ventall.
Seguidament, en una cassola marinera amb un raig d'oli, sofregim els alls laminats i quan són una mica daurats, els espolsem amb farina i hi afegim les caienes.
Tot seguit, afegim el vi blanc i deixem que redueixi, i seguidament, afegim el fumet de peix i remenem amb el batedor de varetes.
A continuació, fiquem els seitons salats amb la pell a sota a foc baix, corregim de sal i deixem que coguin uns cinc minuts fins que siguin cuits al nostre gust.
Tot seguit, ho espolsem amb força julivert picolat, i ja ho podrem servira taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.

1^h 10^min

Notes

Segons expliquen els pescadors més experimentats, l'època de l'any millor per cuinar i menjar el peix blau, són els mesos que no portin la lletra "r", en el seu nom, per exemple, els mesos de Maig, Juny, Juliol i Agost.
Aquesta recepta també la podem fer amb sardines de mida mitjana.

Per Quim Lleonart

Etiquetes: Cuina marinera Afegir etiqueta