Gambots amb romesco i mongetes de Santa Pau

Primerament, pelem els gambots tot deixant els caps, i els sofregim en una paella amb un raig d'oli uns tres minuts, i tot seguit els flamegem amb un raig de conyac i els reservem en una safata plana.
Seguidament en una cassola marinera gran, fiquem un got de conyac i quan és calent l'encenem.
Quan encara el conyac és ences, afegim el romesco i anem remenant amb el batedor de varetes.
Seguidament, afegim el fumet de peix i seguim remenant amb el batedor, i tot seguit afegim els gambots i les mongetes de Santa Pau, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts més, ho espolsem amb julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola, amb uns estalvis a sota.