Platillo de xai a la muntanyesa

Primerament, desossem les espatlles de xai, tallem la carn en daus regulars i els reservem.
Seguidament, tallem els ossos de les espatlles en dos trossos i els posem en una cassola fonda amb: dos litres d'aigua, un polsim de sal, un porro, una branca d'api, i mitja ceba pelada.
Ho posem en el foc que arrenqui el bull, i ho deixem bullir una hora.
A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregim la botifarra negra i les salsitxes tallades en trossos de dos dits de llarg, i un cop fregides les reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: els tacs de xai salpebrats, la ceba picada, els alls aixafats, i una fulla de llorer.
Quan tot plegat és ben sofregit, afegim una cullerada de carn de pebrots i dos cullerots de sofregit de tomàquet. Tot seguit, afegim el vi ranci i deixem que redueixi.
Seguidament, cobrim el xai amb el brou que hem fet amb els ossos, abaixem el foc i deixem que cogui tot plegat, fins que la carn estigui gairebé cuita.
A continuació, afegim les salsitxes i la botifarra negra corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja podrem treure el platillo a taula amb la mateixa cassola i uns estalvis a sota.