Maires a la romana amb cruixent de verduretes

Primerament, netegem les maires i amb l'ajud d'unes tisores retallem totes les espines que tenen pel voltant del cos, les netegem per dintre els budells i les reservem.
A part, fem el cruixent de verdures com explico a la meva recepta, i un cop fregit el reservem damunt un paper de cuina.
A continuació, salem les maires, les passem per farina i pels ous batuts i les fregim en una paella amb oli d'oliva ben calent, i un cop estiguin daurades, les posem de tres en tres en forma de ventall a la part de dalt de cada plat, i a la part de baix fem un niu amb el cruixent de verdures, i ja ho podrem servir a taula.