Patates estofades amb orella de porc

Primerament, agafem l'orella de porc, i amb el bufador la socarrimem per treure els pels que pugui tenir, i la posem en una olla amb: aigua, sal, una fulla de llorer, una branca d'api, mitja ceba pelada, i un grapat de grans de pebre negre, i la fem bullir fins que estigui cuita, i la reservem, tot colant el brou i el guardem.
Quan l'orella ja és freda, la tallem en trossos menuts, i la reservem.
Seguidament, pelem les patates, les casquem i les reservem en un bol cobertes amb aigua.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva,fregim: les cebes tendres picolades, una fulla de llorer i dos alls aixafats. A part, fem una picada amb: un all pelat, el julivert picolat, un grapat d'ametlles torrades, un grapat de pa fregit, i un raig del brou de coure l'orella, passem la batedora elèctrica, i ho reservem.
Quan les cebes i els alls ja estan sofregits, afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi blanc, i deixem que redueixi, i tot seguit, afegim les patates i les cobrim amb el brou de coure l'orella i si cal, afegim una mica d'aigua.
Deixem que arrenqui a bullir a foc baix, i quan les patates estiguin mig cuites, afegim la picada i els trossos d'orella, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.