Patates estofades amb tripa i capipota

Primerament, pelem les patates, les casquem i les reservem en un bol amb aigua.
A part, fem una picada amb la batedora elèctrica amb: un all pelat, julivert picolat, pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, un raig de brou de pollastre casolà, i un cop feta la picada, la reservem.
Seguidament, tallem tant la tripa com la capipota en trossos més aviat menuts, els salem i els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim: els porros, una fulla de llorer, tres alls aixafats, i quan tot plegat comença a estar ben fregit, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, un got de vi blanc, i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim quatre cullerots de brou de pollastre i un polsim de colorant per l'arròs i deixem que arrenqui el bull uns deu minuts.
Quan ja ha arrencat a bullir, afegim la tripa i la capipota, abaixem el foc, ho tapem amb la tapa, i deixem que vagi coent-se fins que veiem que tant la tripa com la capipota, comencen a estar tendres.
Tot seguit, afegim les patates cascades, i la picada, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, uns quinze minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.