Cassola de manetes de porc amb pollastre i gambots

Primerament amb l'ajuda d'un bufador, socarrimem les manetes de porc per treure els pels que puguin tenir, i les posem a la cassola fonda amb: aigua, un polsim de sal, una branca d'api, una fulla de llorer, i un grapat de grans de pebre negre.
Seguidament, deixem que arrenqui el bull, i les deixem coure fins que ja estiguin tendres, les escorrem i guardem el brou en un bol de vidre, i el reservem.
A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim els gambots tres minuts, i tot seguit els flamegem amb un got de conyac, i els reservem.
Tot seguit, fem una picada amb: pa fregit, un all pelat, julivert picolat, un grapat d'ametlles torrades, una cullerada de xocolata en pols, un raig de vi ranci i un got del brou de coure les manetes, passem la batedora elèctrica i ho reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim les cebes picolades, una fulla de llorer, dos alls aixafats i quan tot plegat ja és ben fregit, afegim les ales de pollastre salpebrades, i deixem que fregeixi tot plegat.
Seguidament, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, les manetes cuites, els gambots,quatre cullerots de brou de coure les manetes, posem el foc baix, tapem la cassola i deixem que cogui fins que tots els ingredients estiguin cuits.
Tot seguit afegim la picada, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.