Primerament, fem l'escalivada com explico a la meva recepta, i un cop feta, la netegem i reservem.
Seguidament, bullim les patates amb pell, i quan ja són ben toves, les pelem, les tallem a trossos i les passem per la premsadora juntament amb l'escalivada, a un bol de vidre, ho remenem ben remenat, i tot seguit ho posem en el cassó on acabarem de fer el parmentier.
Fiquem el cassó amb el foc baix, afegim un raig de nata líquida, un polsim de sal i un polsim de nou moscada, anem remenant, fins que ja tenim fet el parmentier, i ho guardem en un atuell amb tapa, fins que el necessitem fer servir.