Amanida de revetlla amb vinagreta de taronja i pastanaga

Primerament,netegem les anxoves, les fem en filets i les fiquem a dessalar amb aigua en un atuell el dia abans de fer l'amanida.
Seguidament, pelem els llagostins i guardem els caps i les pells en el congelador per quan necessitem fer algun fumet.
En un cassó amb aigua i sal, escaldem els llagostins uns cinc minuts, i tot seguit els fiquem en el bol amb l'aigua i els glaçons, els tallem en dues meitats a lo ample i els fiquem en el bol de vidre juntament amb els filets d'anxova tallats cadascun en dues meitats, les olives sense pinyol, i les cebes en vinagre.
A continuació, agafem els tomàquets xerri, els tallem en dues meitats i els afegim en el bol juntament amb els altres ingredients. A part, fiquem el suc de taronja, l'oli de gira-sol,un polsim de sal i un de pebre negre en pols, un bon raig de vinagre, i tot seguit passem la batedora elèctrica fins que ha emulsionat, i tot seguit ratllem una pastanaga i l'afegim a la vinagreta i la reservem.
Tot seguit, amb l'estri per fer boles anem buidant tant el meló com la síndria i ho anem posant en el bol juntament amb els altres ingredients, i ja per acabar pelem els kiwis, els tallem en quadradets menuts i també els hi afegim en el bol, ho remenem tot ben remenat, hi afegim una bona quantitat de vinagreta, ho acabem de remenar i ho posem d'una manera abellidora a la safata rodona, ho fiquem una estona a la nevera, i ja la tindrem llesta per servir a taula.