Rigatoni i espinacs amb panses i pinyons, gratinats amb beixamel

Primerament, fem la beixamel com explico a la meva recepta, però aquesta vegada la farem una mica més lleugera, i un cop feta la reservarem damunt la planxa calenta.
Seguidament, en una cassola fonda amb: aigua, un pessic de sal i una mica de mantega, bullim els rigatoni fins que estiguin cuits al "dente", els escorrem i els reservem.
A part, en un cassó mitjà amb aigua bullint, escaldem durant cinc minuts les panses i els pinyons, i seguidament els escorrem i reservem.
Tot seguit, en un cassó gran amb aigua i sal, bullim els espinacs durant dotze minuts, i un cop cuits, els escorrem i els deixem refredar una mica.
A continuació, picolem els espinacs ben menuts amb un ganivet, els posem a la safata refractaria juntament amb els rigatoni, les panses i els pinyons, hi afegim tres cullerots de beixamel, i ho remenem tot ben remenat, ho espolsem amb el formatge ratllat, hi afegim tres nous de mantega i ho posem a gratinar en el forn a 180º, fins que el formatge estigui ben daurat, i ja ho podrem servir a taula amb la safata i uns estalvis a sota.