Púding de ratafia

Primerament, en un cassó gran posem: un litre de llet, el sucre, la pell de llimona i taronja, i la branca de canyella, deixem que arrenqui el bull, i seguidament, ho apartem i deixem que refredi.
Mentre es refreda la llet, agafem el caramel i cobrim tot el fons del motlle del púding, tot seguit esmicolem els melindros, els emborratxem amb un bon raig de ratafia, i posem el motlle a la safata fonda amb dos fulls de paper de diari a sota, i ho reservem.
Quan la llet ja és freda, retirem les pells de taronja i llimona, i la branca de canyella, esclatem els set ous i passem la batedora elèctrica i hi afegim un raig de ratafia, i tot seguit omplim el motlle amb aquesta barreja, posem la safata fonda en el forn pres-calfat a 180º, l’omplim amb aigua freda fins a la meitat del motlle, i ho deixem coure durant 45 minuts.
Quan hagin passat els 45 minuts, apaguem el forn i deixem que estigui en el forn deu minuts més, i el posarem a refredar al marbre de la cuina, i seguidament, el posarem a la nevera unes dues hores, abans de desemmotllar-lo i servir-lo a taula en una safata plana de porcellana.