Espinacs i xampinyons a la crema

Primerament, posem els espinacs coberts amb aigua i un pessic de sal, i els bullin fins que estan cuits, els escorrem i els reservem, guardant el brou de la cocció en un bol de vidre.
A part, en una paella amb raig d'oli d'oliva, saltem els xampinyons salpebrats, i quan ja els tenim gairebé cuits, els reservem.
Tot seguit, en un cassó gran, posem un raig d'oli d'oliva i la ceba ratllada, i quan comença a estar daurada, l'espolsem amb farina, remenem amb el batedor de varetes, hi afegim un raig de vi blanc i el brou de coure els espinacs juntament amb un raig de nata líquida per muntar i seguidament, passem la batedora elèctrica i ho passem per un colador fi amb l'ajuda d'una llengua de plàstic i ho posem en una paella fonda a foc baix, i anem remenant amb el batedor de varetes, corregim de sal i nou moscada, i tot seguit hi afegim els espinacs i els xampinyons, ho remenem amb una cullera de fusta, i deixem que s'acabi de coure tot plegat durant dotze minuts més, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts abans de servir-ho a taula repartit en plats fondos.