Rogers o molls, en escabetx

Primerament, netegem els rogers, els salem, els passem per farina, i els fregim en una paella amb oli d'oliva dos minuts per cada cara, i un cop fregits els reservem en una safata amb un paper de cuina.
Seguidament, en una cassola gran amb un bon raig d'oli d'oliva fregim: la ceba tallada a juliana, una pastanaga pelada i talada en rodelles fines, quatre alls amb pell aixafats, una fulla de llorer, una branca de farigola, una branca de romaní, i un grapat de grans de pebre negre, i quan tot plegat estigui ben fregit, hi afegim: un got de vinagre, una cullerada de pebre vermell en pols, un got de vi blanc, i deixem que redueixi.
Tot seguit, hi afegim un cullerot de fumet de peix hi deixem que cogui uns dotze minuts.
Seguidament hi afegim els rogers fregits, posem el foc a baixa potencia, corregim de sal, i deixem que cogui tot plegat uns deu minuts més i ja tindrem els rogers en escabetx a punt per servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.