Truita d'espinacs

En un cassó amb aigua i sal, bullim els espinacs, Un cop cuits, els escorrem i els picolem, amb l'ajud d'un ganivet.
En una paella amb oli d'oliva, fregim la ceba picolada, i quan és cuita, afegim els espinacs, i ho barregem tot plegat.
En un bol, batem tres ous amb un polsim de sal, i hi afegim la barreja dels espinacs i la ceba.
Posem una paella al foc amb oli d'oliva, i quan és calent, fem una truita rodona, amb els ous i els espinacs.
Aquesta truita, és ideal per dues persones.