Ânec estofat, amb Múrgoles, o Rabassoles

Categoria: Carns
Tipus de plat: Estofat
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

Un ànec entre quilo i mig, i dos quilos, ( si és un ànec mut, millor), tallat a trossos regulars.
Oli d'oliva
600 grams de Múrgoles, ( seques, o naturals)
Una ceba picolada
Quatre alls pelats
Dues fulles de llorer
Sofregit de tomàquet, ( està en les meves receptes)
Ví ranci
Ametlles torrades
Julivert picolat
Pa fregit
Una cullerada de xocolata en pols
Brou de pollastre concentrat, ( de pastilla)
Sal
Pebre negre en pols

4 racions

Elaboració

En una cassola de terrisa amb oli d'oliva, fregim l'ànec salpebrat, juntament amb : tres alls pelats, dues fulles de llorer, i una ceba picolada.
Quan l'ànec és mig daurat, afegim : una mica de sofregit de tomàquet, i un raig de ví ranci. Tot seguit, ho cobrim amb brou de pollastre, i deixem coure a foc lent.
A part, fem una picada amb: julivert picolat, dos alls pelats, pa fregit, ametlles torrades, i una cullerada de xocolata en pols. Un cop ho hem passat per la batedora, ho reservem.
Quan l'ànec és gairebe cuit, afegim les Múrgoles, i la picada, i deixem que acabi de coure tot plegat, fins que tot el conjunt és cuit.
Tot seguit, corregim de sal, i ja ho podrem treure-ho a taula, en la mateixa cassola, i !! bon profit!!.

1^h 30^min

Notes

Les Múrgoles, o Rabassoles, són bolets de Primavera, peró els podem trobar tot l'any en format d'assecats. Tant sols els hem d'hidratar, amb aigua, abans de courels.
ës interesant coure les Múrgoles en una paella, abans d'incorporar-les en el guisat, perqué és un bolet una mica fort de textura, i així queda més saborós.

Per Quim Lleonart

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta