Tonyina en escabetx

Salar i enfarinar els talls de tonyina, fregiu-los lleugerament en oli, han de quedar una mica cruets.
Paral·lelament, en una cassola tirem uns bons grans de pebre, alls, llorer, farigola, pebre vermell (atenció que no es cremi), mig got de vi blanc, mig got de vinagre i un vaset d’aigua, fins que arrenqui el bull del suc. Quant s'hagi evaporat l'alcohol afegim la tonyina i apaguem el foc. La tonyina s’acaba de coure en el mateix recipient. Es guarda en fred a la nevera per menjar-lo, demà, demà passat o l'altre.