Pelem les patates, les renten i les tallem a trossets prims, com per fer truita.
Els carbassons semipelats, els tallem verticalment en quatre talls i després els tallem a rodanxetes primes.
Pelem la ceba i la tallem en juliana.
Posem la paella al foc amb abundant oli d'oliva.
Quan l'oli està calent, tirem les patates i les deixem fer a foc viu durant 3 minuts.
Afegim la ceba, salem i ho deixem fer tot durant 10 minuts més.
Quan la patata i la ceba estan fregides, les treiem del foc i les colem per tal que escorrin l'oli.
Amb el mateix oli, fregim el carbassó i el deixem fer durant 12 minuts.
Després de fregir-lo, escorrem el carbassó per treure-li l'oli.
Quan les verdures estan ben escorregudes, les barregem de manera uniforme.
Posem les verdures en una plata per enfornar i tirem per sobre orenga i una mica de pebre.
Preparem la beixamel desfent la mantega i afegim la farina deixant que es fregeixi a foc lent.
Afegim la llet tèbia, posem sal i nou moscada i la fem bullir durant un parell de minuts sense deixar de remenar.
Tirem la beixamel per sobre de les verdures incorporant-la de manera que vagi penetrant.
Finalment li posem el formatge ratllat per sobre i deixem coure al forn ja calent, a 180 graus, durant 10 minuts (a dalt i a baix).