Boletes de crema amb ametlles caramelitzades

Primer de tot, estenem les ametlles de granet en una safata amb paper de forn, les espolsem amb força sucre pel damunt, i ho enfornem a 180º, tot donant-hi voltes de tant en quant, fins que són caramelitzades, i les reservem.
A part, fem la crema pastissera tal com explico a la meva recepta, peró en comptes de 80 grams de maizena, en posarem 90, perqué quedi més espessa.
Un cop feta la crema, la deixerem refredar al menys, unes dues hores.
Seguidament, agafem porcions de crema, i anem fent boletes, i les arrebossem amb les ametlles caramelitzades, i seguidament, les fiquem en els motlles de paper.
Aquestes boletes de crema i ametlles, és el que en diriem " petit fours ", per l'hora de pendre el cafè o el tè.